果菜

さまざまな果菜

果菜（かさい、英: fruit vegetable[1]）とは、果実が食用部位となる野菜のことであり、キュウリ、カボチャ、インゲンマメ、エンドウ、ナス、トマト、ピーマン、オクラなどがある。メロン、スイカ、イチゴはふつう果物として扱われるが、草本に実るため生産分野では野菜とされ、その中で果菜や果実的野菜（果物的果菜）に分類される。

以下では野菜の一型としての果菜について解説するが、より広い意味で、果物と野菜を合わせたものを果菜とよぶこともある[2]。

定義

野菜のうち、果実やそれに含まれる種子を食用部位とするものは果菜とよばれる[3][2][4][5]。実もの野菜[6][7]、成り物野菜[8]とよばれることもある。果菜は、ナス類（ナス科; トマト、ピーマンなど）、ウリ類（ウリ科; キュウリ、スイカなど）、マメ類または莢菜類（マメ科; インゲンマメ、エンドウなど）、その他（オクラ、イチゴなど）に分けられることもある[9][10][5][11]。

野菜の定義は分野によってやや異なり、生産分野では、草本植物に由来するもののうち主食とはされないものを野菜としている[10][12]。そのため、メロン、スイカ、イチゴも野菜であり、その中では果菜に分類される。これらの果実は甘く、利用分野では野菜ではなく果物として扱われるため、特に「果実的野菜」や「果物的果菜」とよばれることがある（下表★）[10][13]。また、マメ科の作物のうち、未熟な果実や種子は野菜（果菜）とされるが、完熟した種子はふつう穀類や豆類として野菜とは分けて扱われる[10][4]（下表は完熟利用のものも含む）。トウモロコシも熟した果実は穀類として扱われるが、広く食用とされるスイートコーンの未熟果は果菜とされ、また未熟な花穂（ベビーコーン、ヤングコーン[14]）も利用される[10][4]。

果菜は果実や種子を食用とするが、トマトやスイカ、イチゴなど成熟した果実を利用するものと、ピーマン、キュウリ、エンドウ（サヤエンドウ）、オクラのように未熟果実を利用するものがある[4]。

おもな果菜

果菜に分類されることがある野菜には、下表のようなものがある[10][4][9][13][5][15]。★は甘く、消費分野ではふつう果物として扱われるが、日本の生産分野では「果実的野菜」（果物的果菜）に分類されるものを示す[10][13]。また▲の成熟種子は、「豆類」として野菜とは分けて扱われることがある[15][16]。***は日本における指定野菜（消費量が多く、収穫量と出荷量が毎年調査される）、**は指定野菜に準ずる野菜、*は地域特産野菜生産状況調査（調査は隔年）の対象種である（2024年現在）[17]。

画像 名称［英名］ 分類群[18][19] 果実の型
［その他の利用部］		 利用［食用以外の利用］
ナス[9]***
［eggplant］		 ナス科ナス属
Solanum melongena		 漿果[20] 煮物、炒め物、揚げ物、焼き物、漬物など[9][21]
トマト[9]***
［tomato］		 ナス科ナス属
Solanum lycopersicum		 漿果[22] 生食、ソース、スープ、ケチャップ、ジュースなど[9][23]
ペピーノ[9]
［pepino］		 ナス科ナス属
Solanum muricatum		 漿果[24] 生食など[9][25]
ナランジラ[9]
［naranjilla］		 ナス科ナス属
Solanum quitoense		 漿果[22] 生食、ジュースなど[9][26]
タマリロ（キダチトマト）[9]
［tamarillo］		 ナス科ナス属
Solanum betaceum		 漿果[22] 生食など[9][27]
ジロ（アオナス、カザリナス、ヒラナス）[28]
［scarlet eggplant］		 ナス科ナス属
Solanum aethiopicum		 漿果[22]
［葉］		 煮物、蒸し物、漬物など[28][29]
テリハナス[30]
［African eggplant］		 ナス科ナス属
Solanum macrocarpon		 漿果[22]
［葉］		 生食、スープ、など[31]
トマティーヨ（オオブドウホオズキ、ホオズキトマト）[9]
［tomatillo］		 ナス科ホオズキ属
Physalis philadelphica		 漿果[20][注 1] 生食、煮物、炒め物、ソースなど[9][32]
ブドウホオズキ（シマホオズキ、キボウホウグーズベリー）[9]
［Cape gooseberry］		 ナス科ホオズキ属
Physalis peruviana		 漿果[20][注 1] 生食、ジャム、ジュースなど[9][33][注 2]
ショクヨウホオズキ[5]
［strawberry tomato］[35]		 ナス科ホオズキ属
Physalis pruinosa		 漿果[22][注 1] 生食、煮物、砂糖漬け、酢漬けなど[36]
ピーマン[9]***［bell pepper］
パプリカ[9]*
シシトウガラシ[9]
トウガラシ[9][注 3]*［chili pepper］		 ナス科トウガラシ属
Capsicum annuum		 漿果[20] 生食、炒め物、煮物、揚げ物、香辛料など[37][38]
キュウリ[9]***
［cucumber］		 ウリ科キュウリ属
Cucumis sativus		 ウリ状果[22] 生食、漬物、炒め物など[39]
ニシインドコキュウリ（ガーキン）[40]
［West Indian gherkin］		 ウリ科キュウリ属
Cucumis anguria		 ウリ状果[22] 生食、漬物など[41]
メロン[9]★**［melon］
マクワウリ[9]［oriental melon］
シロウリ[9]*［oriental pickling melon］		 ウリ科キュウリ属
Cucumis melo		 ウリ状果[22] 生食、漬物など[42][43][44]
スイカ[9]★**
［watermelon］		 ウリ科スイカ属
Citrullus lanatus		 ウリ状果[22] 生食など[45]
ユウガオ（かんぴょう*）[9]
ヒョウタン[9]［bottle gourd］		 ウリ科ヒョウタン属
Lagenaria siceraria		 ウリ状果[22] 煮物、和え物、寿司など
［容器、観賞用］[46]
トウガン[9]*
［wax gourd］		 ウリ科トウガン属
Benincasa pruriens		 ウリ状果[22] 煮物、炒め物、漬物など[47]
ヤサイカラスウリ[48]
［little gourd］		 ウリ科ヤサイカラスウリ属
Coccinia grandis		 ウリ状果[22] 生食、煮物、砂糖漬けなど[48]
カボチャ[9][注 4]**［pumpkin］
　ミニカボチャ*
　ズッキーニ*［zucchini］		 ウリ科カボチャ属
Cucurbita spp.		 ウリ状果[22] 煮物、揚げ物、スープなど
［観賞用］[49]
メロコトン[50]
［cassabanana］		 ウリ科シカナ属[51]
Sicana odorifera		 ウリ状果[22] 生食、スープ、煮物、ジャムなど[52]
ヘチマ[9]
［sponge gourd］		 ウリ科ヘチマ属
Luffa aegyptiaca		 ウリ状果[22] 酢の物、和え物、炒め物など
［たわし、観賞用］[53]
トカドヘチマ[54]
［angled luffa］		 ウリ科ヘチマ属
Luffa acutangula		 ウリ状果[22]
［葉］		 煮物、カレーなど
［たわし、生薬］[54]
ヘビウリ[15]
［snake gourd］		 ウリ科カラスウリ属
Trichosanthes anguina		 ウリ状果[22] スープ、炒め物など[55]
ハヤトウリ[9]
［chayote］		 ウリ科アレチウリ属
Sicyos edulis		 ウリ状果[22] 漬物、酢の物、煮物など[56]
ヤセイキュウリ[57]（キクランテラ・ペダタ）[58][57]
［caigua］		 ウリ科バクダンウリ属
Cyclanthera pedata		 ウリ状果[22] 生食、肉詰めなど（生薬）[57][58]
ニガウリ*（ツルレイシ、ゴーヤ）[9]
［bitter melon］		 ウリ科ニガウリ属
Momordica charantia		 ウリ状果[22] 炒め物、酢の物、漬物など
［観賞用］[59]
ツンバカラウイラ[60]（カックロール）[61]
［spiny gourd］		 ウリ科ニガウリ属
Momordica dioica		 ウリ状果[22] カレーなど[60]
エジプトルピナス[62]
［Egyptian lupine］		 マメ科ハウチワマメ属
Lupinus albus		 豆果[20] 塩漬けなど[62]
ラッカセイ▲（ナンキンマメ）[63][注 5]
［peanut］		 マメ科ナンキンマメ属
Arachis hypogaea		 豆果[20] 炒り豆、揚げ物、茹で物、ピーナッツバター、油原料など[64]
クラスタマメ（グアー）[65][66]
［cluster bean］		 マメ科クラスタマメ属
Cyamopsis tetragonoloba		 豆果[20]
［葉］		 サラダ、増粘多糖など[65][67]
ナタマメ[9]
［sword bean］		 マメ科ナタマメ属
Canavalia gladiata		 豆果[20] 漬物、煮豆など[9][68]
タチナタマメ[69]
［jack bean］		 マメ科ナタマメ属
Canavalia ensiformis		 豆果[20] 漬物、煮豆など[70]
ハッショウマメ▲[9]
［velvet bean］		 マメ科トビカズラ属
Mucuna pruriens		 豆果[20] 餡など[9][71]
シカクマメ[9]
［winged bean］		 マメ科シカクマメ属
Psophocarpus tetragonolobus		 豆果[20]
［塊根］[9]		 和え物、炒め物、天ぷらなど[9][72]
キマメ[73]
［pigeon pea］		 マメ科キマメ属
Cajanus cajan		 豆果[20]
［スプラウト、葉、茎］		 煮物、ダール、炒め物など
［飼料、生薬、かごなど］[73][74]
ダイズ▲［soybean］
　枝豆**[10]		 マメ科ダイズ属
Glycine max		 豆果[20]
［スプラウト］		 塩茹で、炒め物、揚げ物、豆腐、納豆、もやし、味噌・醤油原料など[75][76]
ホースグラム[77]
［horse gram］		 マメ科キバナフジマメ属
Macrotyloma uniflorum		 豆果[20]
［葉］		 煮豆など
［飼料など］[77]
フジマメ▲[9]
［hyacinth bean］		 マメ科フジマメ属
Lablab purpurea		 豆果[20] 和え物、煮物など[9][78]
ササゲ▲[5]
［cowpea］		 マメ科ササゲ属
Vigna unguiculata		 豆果[20] 和え物、炒め物、天ぷら、煮物、餡など[79]
アズキ▲[5]
［adzuki bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna angularis		 豆果[20] 和え物、炒め物、天ぷら、餡、赤飯など[80][75]
ケツルアズキ[81]
［black gram］		 マメ科ササゲ属
Vigna mungo		 豆果[20]
［葉］		 煮食、煮豆など
［飼料など］[81]
ツルアズキ▲[82]（シマツルアズキ）[83]
［rice bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna umbellata		 豆果[20]
［葉］		 煮食、もやしなど
［飼料など］[81]
モスビーン（マットビーン）[84][85]
［moth bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna aconitifolia		 豆果[20] 煮食など
［飼料など］[84]
リョクトウ▲[5]
［mung bean］		 マメ科ササゲ属
Vigna radiata		 豆果[20]
［スプラウト］		 スープ、煮豆、餡、春雨、もやしなど[75][86]
バンバラマメ[87]
［Bambara groundnut］		 マメ科ササゲ属
Vigna subterranea		 豆果[20] 炒り豆、塩漬け、煮物など
［飼料］[87][88]
インゲンマメ▲[9]
［common bean］
　サヤインゲン** など		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus vulgaris		 豆果[20] 和え物、炒め物、揚げ物、煮物、餡など[9][89]
ベニバナインゲン▲（ハナマメ）[9]
［runner bean］		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus coccineus		 豆果[20] 煮物、餡など[9][90]
［観賞用］[91]
ライマメ▲[9]
［butter bean］		 マメ科インゲンマメ属
Phaseolus lunatus		 豆果[20] 煮物、餡など[9][92]
ヒヨコマメ▲[5]
［chickpea］		 マメ科ヒヨコマメ属
Cicer arietinum		 豆果[20] 煮豆、炒豆、スープ、製粉など[75][93]
ソラマメ**▲[9]
［broad bean］		 マメ科ソラマメ属
Vicia faba		 豆果[20] 塩茹で、揚げ物、炒め物、煮豆、餡など[9][94]
ヒラマメ▲（レンズマメ）[5]［lentil］ マメ科ヒラマメ属
Lens culinaris		 豆果[20]
［葉］		 製粉、スープなど[75][95]
エンドウ▲[9]［pea］
　サヤエンドウ**
　スナップエンドウ*
　グリーンピース**など
 マメ科エンドウ属
Pisum sativum		 豆果[20]
［スプラウト］[96]		 和え物、炒め物、煮物、餡、豆苗など[9][96]
グラスピー[97]
［grass pea］		 マメ科レンリソウ属
Lathyrus sativus		 豆果[20] 茹でる、炒めるなど[98]
コロハ（フェヌグリーク）[99]
［fenugreek］		 マメ科コロハ属
Trigonella foenum-graecum		 豆果[20]
［葉］		 カレー、炒め物など［飼料］[99][100]
イチゴ★**（オランダイチゴ）[9]
［strawberry］		 バラ科オランダイチゴ属
Fragaria x ananassa		 イチゴ状果[22] 生食、ジャムなど[9]
トウモロコシ［maize］
　スイートコーン**[10]		 イネ科トウモロコシ属
Zea mays		 頴果[20]（複合果） 焼く、茹でる、蒸す、コーンスターチ、油など[101]
オクラ*[9]
［okra］		 アオイ科トロロアオイ属
Abelmoschus esculentus		 蒴果[22] 和え物、酢の物、サラダ、揚げ物、煮物など[9][102]
ヒシ[9]
［water chestnut］		 ヒシ科ヒシ属
Trapa spp.		 核果[22]（堅果[103]） 生食、茹でる、蒸すなど[9]
ホウキギ（とんぶり）[9]
［tonburi］		 ヒユ科ムヒョウソウ属
Bassia scoparia		 胞果[20]
［葉］[104]		 三杯酢など[104]
リョウリバナナ[105]
［cooking banana］		 バショウ科バショウ属
Musa × paradisiaca など		 漿果[22]
［雄穂］		 煮る、蒸す、焼く、酒など[105]
ワサビノキ[106]
［horseradish tree］		 ワサビノキ科ワサビノキ属
Moringa oleifera		 蒴果[22]
［葉、樹皮］		 カレー、サラダ、漬物、油など[106]
［香料、石鹸、繊維など］[106]
パンノキ[107]
［breadfruit］		 クワ科パンノキ属
Artocarpus altilis		 液果（複合果）[108]［幹、樹皮］ 焼く、煮る、揚げる、製粉、酒など
［木材、繊維など］[107][109]
パラミツ（ジャックフルーツ）[107][110]
［Jackfruit］		 クワ科パンノキ属
Artocarpus heterophyllus		 液果（複合果）[108]
［葉、幹］		 生食、焼く、煮る、酒など
［飼料、木材など］[107][110]

脚注

[脚注の使い方]

注釈

  1. ^ a b c 花後に発達した萼で包まれる[32][33]。
  2. ^ 果物（ベリー）としても扱われる[34]。
  3. ^ 日本標準商品分類では「香辛野菜およびつまもの」に分類される[15]。
  4. ^ セイヨウカボチャ（Cucurbita maxima）、ニホンカボチャ（Cucurbita moschata）、ペポカボチャ（Cucurbita pepo）、クロダネカボチャ（Cucurbita ficifolia）など数種を含み、またズッキーニはペポカボチャの1品種である[9][49]。
  5. ^ 日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、ラッカセイは脂質含量が高いため、「野菜」や「豆類」ではなく「種実類」に分類されている[16]。

出典

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関連項目

外部リンク

  • 果菜類. コトバンクより2022年12月20日閲覧。
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  • “主な野菜の主要な分類の比較”. 独立行政法人農畜産業振興機構. 2022年12月22日閲覧。
  • “旬の野菜・くだもの検索結果：果菜類”. JAグループ. 2022年12月22日閲覧。