Suolakurkku

Suolakurkku.

Suolakurkku on kurkuista suolaliuoksessa ilman kuumennusta valmistettu säilötty elintarvike.[1]

Valmistus

Suolakurkut valmistetaan avomaankurkuista.[2][3] Yleiskielessä suolakurkuiksi kutsutaan erilaisia säilöttyjä kurkkuja: etikalla valmistettuja etikkakurkkuja, maustekurkkuja, joissa on suolan ja etikan lisäksi mausteita, ja "venäläisiksi suolakurkuiksi" kutsuttuja hapankurkkuja, jotka säilyvät, kuten hapankaali, maitohappokäymisen takia laskeneen pH:n, eivät niinkään korkean suolapitoisuuden takia.[1]

Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen. Suolaliemikäsittelyn jälkeen kurkut voidaan säilöä etikkaliemeen.[1][4]

Käyttö

Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina smetanan ja hunajan kanssa tai siivuina leivänpäällisenä.[5] Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia.[6]

Urheilijat ovat 2020-luvulla juoneet hieman suolakurkujen lientä laukaistakseen lihaskramppeja. Liemen vaikutuksista on jonkin verran tutkimusnäyttöä. Oletetaan, että liemen voimakas maku toimii vuorovaikutuksessa suuontelon hermoreseptorien kanssa. Reseptorien kautta lähtee keskushermostoon viesti, joka edistää kramppien laukeamista. Pienikin määrä lientä saa aikaan toivotun vaikutuksen. Lientä ei silti pidä juoda päivittäin, sillä silloin saa elimistöönsä liikaa ruokasuolaa. Ensisijainen apu kramppeihin ja niiden ehkäisyyn on kuitenkin lihaskuntoharjoittelu, tasapainoinen ruokavalio ja riittävä nesteytys. Hyvässä kunnossa olevaan lihaksistoon tulee vähemmän kramppeja kuin heikkoon lihaksistoon.[7]

Katso myös

  • Maustekurkku

Lähteet

  1. ↑ a b c Rahola, Jaakko: Hapankaali (ja hapankurkku ym.) Raholan syötäviä sanoja – Word Crumbs. Arkistoitu 9.6.2007. Viitattu 24.7.2020.
  2. ↑ Malinen, Marja: Avomaankurkkua purkkiin ja pikkelssiin – katso ohjeet! Kotiliesi. 24.6.2012. Viitattu 24.7.2020.
  3. ↑ Avomaankurkku Närpiön Vihannes. Viitattu 24.7.2020.
  4. ↑ Suolakurkut MTV3 – Reseptit. 28.5.2010. Arkistoitu 22.11.2012. Viitattu 24.7.2020.
  5. ↑ Vanhaan venäläiseen tapaan Keittotaito – ruoanvalmistuksen opas. 8.7.2007 / päivitetty 1.3.2020. Viitattu 24.7.2020.
  6. ↑ Rassolnik – venäläinen kasviskeitto Unilever Food Solutions. Viitattu 24.7.2020.
  7. ↑ Siikarla, Siiri: Tiesitkö? Suolakurkun liemellä on hämmästyttäviä vaikutuksia Ilta-Sanomat. 22.6.2024. Helsinki: Sanoma Media Finland Oy. Viitattu 22.6.2024.

Aiheesta muualla

  • Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Suolakurkku Wikimedia Commonsissa
  • Venäläisiä ruokareseptejä